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异麦芽酮糖醇的分子式为C12H24O11，其带结晶水的形式（GPM）分子式为C12H24O11·2H2O，分子量分别为344.32和380.32
外观：白色无臭结晶
甜度：约为蔗糖的45%~65%
溶解性：溶于水，不溶于乙醇
吸湿性：稍吸湿
熔点：熔程为145~150℃
其他特性：具有较合理的负溶解热（-39.4KJ/kg），不会引起不适的冰凉口感
在焙烤食品中，可按1:1的比例代替蔗糖，一般不需要改变传统配方。若褐变太浅，可适当提高焙烤温度或添加少量果糖。
