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火锅底料制作关键：
1、我觉得炒底料关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。
3、大小茴香用于后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要后整颗放入。
注意事项：
1、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜不能剁得过细。
2、酸泡菜需炸香，才能出味。
3、炒料时间不宜太短，一定要炒干水分再涮才不易胩馈
附：火锅汤料的调制
吊汤方法（以5份锅底料计）：原料：猪棒子骨1.5克，牛棒子骨1.5千克，鸡爪骨500克，生姜50克，大葱150克，料酒100克，鸡精150克，味精750克，炒好的火锅底料4千克，干辣椒750克，花椒75克，白糖25克，胡椒15克，菜油适量。
火锅底料炒制：
1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。
2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出，接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。
重庆火锅底料制作关键：
1、用温水浸泡A料，可使香料中的苦味略微减轻一些。B料中的香料香气易发散，所以用冷水浸泡即可。
2、炒制底料要注意投料的先后顺序，先放草果、山奈、八角等出香慢的香料，再放丁香、小茴香等出香快的香料。
火锅底料厂家告诉您火锅底料的制作方法：
1、用热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨。
2、将泡好的香料和花椒捞出沥干，老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
3、将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。
4、把牛油倒入锅中融化，再加入色拉油烧热。
5、把烧好的油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
6、油淋完后将装调料的锅用中火熬大约10分钟。
7、调料炒到快干水气时下剁好的辣椒，用大火炒至油沸腾时改用小火熬制15分钟。
8、加入白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
9、后各原料炒至9分干时下泡涨的花椒，炒制5－10分钟，再下辣椒面炒匀即成。
火锅底料厂家 重庆鼎久红底料厂家从事“重庆火锅底料”研发生产、定制、贴牌、代加工、底料批发为一体的综合性技术型实体企业。
重庆和策餐饮管理有限公司是一家定位于餐饮品牌策划创建、推广合作、经营管理、菜品技术研发、厨师团队派遣、核心底料订制以及后期的运营、维护、督导，并为全国的投资商提供策划、品牌，模式、管理、技术、人力和物流等全方位支持的专业知识型企业。 公司创始人早在二十多年前就开始经营火锅，是重庆大江派火锅的传承人，积累了非常丰富的实战经验和资源。
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