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材料准备：
主料：鲶鱼切块 500g、酸菜 300g、豆皮 50g、豆腐 50g、火锅粉 80g、葱姜蒜适量、干辣椒 5个、花椒 10g、料酒 50ml、盐适量、糖适量、鸡精适量、生抽适量、香菜适量、辣椒油适量、红油豆瓣酱适量、白胡椒粉适量、清水适量。
制作步骤：
1.制备酸菜
酸菜是糯米和大白菜腌制而成的，口感酸爽，非常开胃。将酸菜取出，切成小块，在清水中浸泡30分钟，然后捞出放到碗中备用。
2.准备鱼肉
鲶鱼切成3-4厘米的小块，加入适量生姜片，蒸锅中加入适量的水，将蒸球放进去蒸15分钟左右，待熟后沥干备用。
3.制作底料
锅中加入适量的油，将葱姜蒜爆香，加入红油豆瓣酱和干辣椒爆炒出香味，然后倒入花椒，继续炒出香味。将鱼头、葱姜片、料酒和适量清水放进锅中，煮沸5分钟，将鱼头取出备用。
4.加入调味
将酸菜、豆皮切成小块，豆腐切块备用。将炒好的底料倒入砂锅中，加入盐、糖、鸡精、生抽、白胡椒粉和清水，烧沸后加入酸菜、豆皮、豆腐，继续煮10分钟左右。
5.增加火锅粉
在砂锅中加入火锅粉，小火煮10分钟，直到汤汁变得浓稠。然后加入鱼肉，继续小火煮3分钟左右，然后加入适量的香菜和辣椒油，拌匀即可。
酸菜鱼做法有时会因个人口味，加入一些特殊的调料，比如酱油、味精等，可根据自己的口味随意调整。此外，好选择肥壮而嫩滑口感的鲶鱼，可以使口感更加鲜美。
总之，酸菜鱼是一道美味可口、营养丰富的川菜，适合与家人或朋友一起分享。希望通过这篇文章，能够让大家了解到酸菜鱼的制作方法，也希望大家可以尝试一下自己动手制作，感受到自己亲手做出一道美食的快乐。
